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淀粉是从玉米中提取的多糖颗粒。由于物理处理,预胶化,它们是冷加工的。此外,化学处理,羟丙基取代和磷酸盐交联,避免脱水,提高稳定性和抵抗pH,高剪切和温度的淀粉。
在溶液中,淀粉颗粒会膨胀,使配方有质感,并赋予乳脂质和触感。