卵磷脂和磷脂

卵磷脂是一种多用途的食物成分，其主要用作乳化剂和分散剂。卵磷脂的表面活性性能可以归因于它的化学成分：的磷脂，糖脂，碳水化合物和甘油三酯的复杂混合物。这样，卵磷脂以及相互作用与其它物质，如蛋白质，脂质和碳水化合物。