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考虑到味道,替代零热量甜味剂找到立足之地

2018年10月18日

切割糖背面是前沿和中心的许多健康意识的消费者。根据最近的国际食品和配料协会的研究中,四分之三的消费者表示,他们正试图限制或避免糖。

但他们仍然希望甜头。作为专注于糖减少加剧,嘉吉公司的新EverSweet™甜味剂,它与那些在甜叶菊发现了同样的必威betyey世界杯甜美部分组成,提供了零热量的食物和饮料的新选择。

市场对低碳和零热量甜味剂,人工甜味剂如阿斯巴甜,三氯蔗糖和糖精历史上占主导地位,已经看到了像甜菊糖和赤藓糖醇替代品的增加。这些选择在健康的零食,饮料,乳制品和谷类食品越来越受欢迎,仅举几例。

“确定甜味剂的成功时,味道是至关重要的,”安迪Ohmes,嘉吉全球甜菊糖业务负责人说。必威betyey世界杯“无论是在制作酸奶或冰淇淋使用,消费者仍然有甜味的一定的期望。你必须保持很大的味道。”

甜菊糖苷,在甜叶菊的叶子中发现,已经使用了几百年甜甜的天然食物。最好品尝甜菊糖苷,被称为的Reb M和的Reb d中的两个,与像糖舌甜味受体确实,但没有卡路里或血糖峰值反应。

然而,的Reb M和的Reb d弥补叶的只是一小部分 - 不到1%。它需要太多的土地,产生了太多浪费种植足够的甜叶菊植物产生商业数量的这些甜菊糖苷。

这就是的古老工艺发酵进来。嘉吉为Ever必威betyey世界杯Sweet发酵过程需要简单的糖源,其可以从甘蔗或玉米和特制的面包酵母产生的Reb M和的Reb d在商业规模上采购。通过发酵生产用途EverSweet显著较少的土地比增长亩的植物生产它,使之成为一个可行的,更可持续的,零卡路里的替代糖。

这同样适用于赤藓糖醇,即在许多水果,包括西瓜,梨发现了一个零热量甜味剂真。它的外观和味道很像白糖,并且可以在商业数量通过发酵生产。

这两款产品能适合各种健康目标,从糖尿病患者的饮食,以简单地减少糖分和热量。

“最终,我们希望给消费者选择,当他们想减少糖,” Ohmes说。“我们知道人们会想甜的东西。这是关于为他们提供的东西,满足他们对甜味和零卡路里的欲望不影响味道“。